文爱 胸 小熊饼干 说杭州是“好意思食萧疏”，有点冤

清代文东说念主袁枚所著的《随园食单》，记载了 300 多种好意思食文爱 胸 小熊饼干，其中不乏江南特色好意思味，比方黄鱼、鲟鱼等淡水江鲜。

袁枚这位生于钱塘的老饕，秉持"凡事不宜直率，而于饮食尤甚"的魄力，从门客的角度细心叙述了江南好意思食的鲜好意思，更从火头的角度，记载了江南好意思食的烹饪要津，展现江南"会吃"的一面。

但是，钱塘东说念主袁枚一定思不到，几百年后，杭州这座自古以来的"好意思食之齐"，也难逃被捉弄为"好意思食萧疏"的红运。

跟着城市的膨胀和当代东说念主口味的变化，东说念主们似乎发现，要在杭州找到一家合情意的饭店，是需要作念点作业的。关联词，若要以此说杭州莫得好意思食，若干有点冤枉。

江南，碳水爱好者的天国

李渔在《闲情偶寄》中说"南东说念主饭米，北东说念主饭面"，但在地处江南的杭州，当地东说念主却对面食有着极大的温雅。

责任日早晨的街旁，群山万壑的面店门口照旧运行大排长龙，即就是休息日亦不例外。岂论是起风照旧下雨，住在龙翔桥一带的阿麦，起床梳洗后，老是心爱和爸妈悉数去楼下的面馆点一碗拌川，或者一笼小笼馒头，顶着惺忪睡眼吃下肚，一家东说念主再各自去上班。

龙翔桥一带是杭州各种小吃面馆的大本营。毕业归国之后，阿麦以为，我方的肠胃比我方更快稳妥了国内的作息。

哪怕是无须早起的假期，她也幽闲外出，在楼下的知味不雅或者新丰小吃店里，点一份拌川或者猫耳朵，跟生分东说念主拼个桌，吃一碗热腾腾的面，再回家补个回笼觉。

"老基础底细"杭州东说念主对面食的喜爱，甚而照旧酿成了一套独有的评价体系。

杭州面馆里的面叫"川"，凭据不同的作念法，分为片儿川、拌川等。"川"大多是又扁又细的碱水面，和龙须面、阳春面不同，吃到嘴里还有点硬，但很有嚼劲。

店家也接续会凭据门客不同的喜好，配上猪肝、腰花、青菜等多样种种的浇头增添风姿，主打一个丰俭由东说念主。

色 综合

也有"艺高手胆大"的老饕邻接点上四五种浇头，让每一根面皮齐裹着满满的汤汁进肚。

杭州孩子的童年牵挂中，一定少不了过生辰时的"虾爆鳝面"，其中尤以杭州老字号奎元馆的虾爆鳝面最为出名。

阿麦牢记，在阿谁东说念主均工资惟一 500 元的年代，一碗虾爆鳝面售价 20 元，"贵得上天了"。在少不经事的岁月里，这碗虾爆鳝面，成了她推测物品价值的规范。

米其林本年发布的杭州好意思食指南，似乎也诠释了这少许。在以经济实惠为评比规范的米其林"必比登"名次榜上，群山万壑的面馆占了一半，而这不外是杭州好意思食的冰山一角。

对杭州东说念主来说，最佳吃的面馆历久是下一家。哪怕是路边一家莫得牌号的小面摊，只淌若崭新下锅的面，配上充满镬气的浇头，就足以让一个杭州东说念主饱读起一整天的劲头。

杭州的面点小吃，也相似令东说念主印象深化。除了小笼馒头、糯米烧卖这些常见的面点，杭州还有一种名为"葱包桧儿"的独有小吃，由薄薄的面皮夹着油条、小葱制成，这几年也有加素烧鹅（豆皮）的，但在支撑原教旨目的的杭州门客看来，这是决计不可袭取的。

河坊街的叶大姨，从 2002 年运行作念葱包桧儿。每天早晨四五点，她就开工了，第一说念工序是烙春饼皮。看叶大姨作念葱包桧儿，是一种独有的享受。很多东说念主也慕名而至，但愿回味小时候的滋味。

葱包桧儿的精髓，在于包好后的那一"压"。作念葱包桧儿无须特等放油，通过这一压，将油条里的油和小葱的香气交融起来。而叶大姨的葱包桧儿，不仅用料正统，压得也够扁、够紧实。

从"桧"这个字，不难思象葱包桧儿背后的故事。先油炸、再板压，在当年的杭州东说念主民看来，这是最恰当秦桧的下场。叶大姨以为，这种小吃背后的民间神话故事，是葱包桧儿流传于今的弘大原因。

诚然机器早已不错取代东说念主工，但叶大姨依然支撑手工压制，时刻长了，不免落下了肩周炎等舛误，叶大姨却不在乎。

即使过了饭点，摊子前没东说念主在恭候，她也不会刷手机唐突时刻，而是站在门口，甩着肩膀，看着战役的行东说念主，像个随时准备动身的斗士。

是甜鲜清淡照旧浓油赤酱？

杭州不空匮好意思食，岂论是估客衖堂，照旧商圈空洞体。但是，对于"杭州是好意思食萧疏"的说法，依然在互联网上泛起海浪。

行为互联网业内东说念主士，小刘认为，这约略是因为东说念主们还莫得发现杭州好意思食的有劲"执手"，莫得有用赋能、收拢对方心智——肤浅来说，就是主打"无为"的杭帮菜，在传播上还莫得出现令东说念主印象深化的好意思食。

比如，早些年在互联网上通常"出镜"的西湖醋鱼，其实很难代表杭州菜系的家常风姿。

西湖醋鱼要烧得可口，须选用崭新草鱼，再以姜、醋、糖等佐料调味，最终使鱼带有"湖蟹味"。烦琐的制作工艺，不仅不符合当代东说念主的糊口节拍，也注定让东说念主们在当代餐馆里很难回味到正统的西湖醋鱼。

在杭州糊口了十几年，去那里吃正统的杭帮菜，小刘有着一份私藏的"名单"。

清泰街上的"宝中宝食府"，是他和一又友约聚的第一选择。仅从阿谁红白配色的古朴牌号上，就能看出这家店所履历的岁月变迁，糖醋排骨、生醉膏蟹是其牌号菜，但小刘最爱的是脆皮大肠，表皮酥脆，蘸上店家附送的红烧酱，更是凸显江浙风姿。

如果说广州东说念主追求"鸡有鸡味"，南京东说念主标榜"莫得一只鸭子能辞世游出秦淮河"，那么，在江浙一带，东说念主们对于内脏的喜爱就是强烈且忍耐的。在小刘看来，杭帮菜随机惟一"清淡"一味，从食材到口味上齐有拖拉口味的一面。

要为杭州好意思食正名，第一步应该是改革东说念主们的刻板印象，多元兼容才是杭帮菜的最大性情。

这些年，杭帮菜也运行呈现交融的趋势，比如绍兴菜、衢州菜，这让杭州的好意思食变得多元起来，既有吴地特有的鲜甜，又有越地的"重口味"。

比如位于大关的绍兴菜馆"笑典皇"，就以霉千张、臭豆腐等"臭味"出名，让很多初来杭州的外省门客大为吃惊。

回思起第一次去"笑典皇"的履历，吴点点照旧有些思笑。不仅仅一进店门就泄气的强烈滋味，店内提供的黄酒，也让他有些"飘飘然"。

陡然上面的他甚而在好友的撺掇下等一次回味了"羊脑蒸臭豆腐"。"滋味很独有，口感更独有，应该是属于 boss 级的珍馐好菜。"诚然滋味有些上面，但这软糯的口感照旧给他留住了深化的印象，让他一下就爱上了。

如果说东说念主与东说念主之间的相处确实有酬酢门槛，能"群蚁附膻"亦然一种人缘。

杭州，才不是"好意思食萧疏"

在老城区里发现新馆子，是小刘平淡的消遣神志。

他心爱在街上暴走、轧马路，东奔西跑地从城市的旯旮里发现不为东说念主知的好意思食，像是进行一场有覆盖彩蛋的 Citywalk。

在这位新杭州东说念主眼里，杭州非但不是"好意思食萧疏"，反而是"好意思食聚宝盆"。

小刘租的屋子在西湖区，上班则在余杭区的异日科技城，仅单程通勤就需要四五止境钟。能让他遒劲留在老城区的原因之一，就是这里群山万壑的馆子，这亦然他对杭州"初见即惊艳"的铭记场景。

在小刘看来，与其说杭州菜不可口，倒不如说，在杭州要找到合适口味的好意思食，需要少许耐性。

当年 20 年里，杭州的城市面积翻了十几倍，年青东说念主的涌入，更是让这座城市注入了新的活力，而新杭州东说念主对好意思食的渴慕远比上一代东说念主强烈。

事实上，杭州从不空匮好意思食。岂论是东坡肉、龙井虾仁等传统江浙好意思食，照旧这些年来交融了吴越菜系的江浙交融菜，抑或是主打估客气味的原土小吃，在平淡饮食上，东说念主们仍然实行着"食不厌精，脍不厌细"的憨厚信仰，因而未免对身边的好意思食有些成见。

这适值诠释"吃饭"这件事在东说念主们心中的好奇赞佩好奇赞佩——"事已至此，先吃饭吧。

本文来自微信公众号：新周刊 （ID：new-weekly）文爱 胸 小熊饼干，作家：阿肉